MÓDULO 5
Chocolate
• Técnicas de derretimento : banho-maria, micro-ondas e derretedeira
• Técnicas de pré-cristalização do chocolate: tablage, adição e manteiga de cacau
• Pré-cristalização da manteiga de cacau e coloração
• Ganache de caramelo e chocolate ao leite
• Ganache de chocolate ruby hibisco e água de rosas
• Crocante de chocolate branco e massa folhada
• Trufa de chocolate amargo
• Drageado de pistache e chocolate ruby
Duração: acesso ilimitado por 6 meses.
Público Alvo: iniciantes na arte da confeitaria e profissionais em busca de especialização.
Conteúdo do curso: vídeo-aula + apostila
Duração dos vídeos-aula:
Técnicas de Derretimento: 15:24 minutos
Pintura: 29:17 minutos
Pré-cristalização e aplicações: 51:12 minutos
